类型	蛋白质含量	特点	适合烘焙种类	图示参考
高筋粉	12%-14%+	筋性强，延展性好	面包、披萨、拉面	🥖（硬质）
中筋粉	9%-11%	平衡性佳	馒头、包子、中式点心	🥟（柔软）
低筋粉	7%-9%	筋性弱，口感松软	蛋糕、饼干、酥皮	🎂（蓬松）

筋度关键点：

灰分影响：

产地	代表小麦品种	风格	典型品牌
北美	硬红春麦	高蛋白，筋性强	King Arthur（美）
加拿大	红硬麦	均衡麦香，稳定	Robin Hood
日本	低灰分软麦	细腻柔软，吸水性佳	日清、NIPPN
法国	传统石磨小麦	灰分适中，风味复杂	Moulin de Colagne

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